产品别名 |
红曲黄 |
面向地区 |
原产地 |
江苏 |
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保质期 |
24个月 |
售卖方式 |
袋装 |
储藏方法 |
常温 |
红曲黄色素(monascus yellow)是以紫色红曲霉(Monascus purpureus)和赤红曲霉(M.anka)为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,主要成分为红曲黄素(ankaflavin)和红曲素(monascin)等。红曲黄色素主要用于糖果,果冻,冷饮等的着色,为黄色着色剂。物化性质红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体,略有特征性气味,溶于水。红曲色素是红曲霉的一种次级代谢产物,其结构为一种聚酮类化合物。红曲色素是一种复合色素,目前已被鉴定并且命名的红曲色素主要有6种,其中呈现红色的是红斑玉红胺(Monascorubramine)和红斑红曲胺(Rubropunctamine),橙色的是红曲玉红素(Monascorubrine)和红斑红曲素(Rubropunctatine), 黄色的是安卡红曲黄素(Ankaflavine)和红曲素(Monascine)。红曲色素是由微生物发酵制得,经毒性实验证明其安全。目前,红曲色素已被应用于食品、药品、化工等众多行业。红曲色素中含量 的是红色素组分,虽然红曲黄色素组分在红曲色素中的含量较低,但黄色素作为一类重要的食用色素品种占有市场需求比的60%,因此开发利用红曲黄色素具有极广阔的商业前景。
